近日，由中國廣播網(wǎng)、紅色食品網(wǎng)、糧之龍中國食品電商節共同主辦的“2024中國餐飲行業(yè)峰會(huì )”在武漢國際博覽中心漢廳隆重舉行。峰會(huì )期間，力斯克燒烤供應鏈創(chuàng )始人張莉接受了《央廣面對面》欄目組專(zhuān)訪(fǎng)。以下為采訪(fǎng)實(shí)錄：

主持人：張總，您如何理解“餐飲連鎖品牌與供應鏈企業(yè)協(xié)同發(fā)展”圓桌分享主題？

張莉：我認為連鎖品牌和供應鏈的協(xié)同發(fā)展非常重要和關(guān)鍵。自從我還在經(jīng)營(yíng)“冰城川霸”以來(lái)，我就一直秉承著(zhù)“總部連鎖、門(mén)店復制、系統支撐”的十二字方針。這里的“系統支撐”是指“前端”和“后端”。

前端的運營(yíng)體系，包括了營(yíng)建、營(yíng)運、研發(fā)選址、訓練督導等運營(yíng)系統；后端則是供應鏈體系。從采購、倉儲、生產(chǎn)、配送，包括信息的轉換、交換等操作，都需要前后端的協(xié)同才能完成。

主持人：餐飲企業(yè)對供應鏈的要求越來(lái)越高。Liske如何賦能餐飲企業(yè)？

張莉：無(wú)論前端還是后端，我們服務(wù)的都是同一波顧客，只不過(guò)店里是ToC，而里斯克是ToB。

麗斯克將從產(chǎn)品、研發(fā)、采購、食品安全等方面為前端店提供相應的保障。針對標準化問(wèn)題，我們進(jìn)行了第一個(gè)層面的創(chuàng )新，即創(chuàng )新提高效率。只有后端工廠(chǎng)標準化生產(chǎn)完善，能夠源源不斷輸出產(chǎn)品，才能幫助門(mén)店解決更多連鎖層面的問(wèn)題。

主持人：麗斯科是一家集生產(chǎn)、供應于一體的綜合性燒烤供應鏈平臺。供應鏈建設和管理有哪些特殊的手段和方法？采取了哪些措施保障食品原料安全穩定供應？

張莉：2013年，冰城酒吧川已經(jīng)開(kāi)了40多家店。當時(shí)的門(mén)店運營(yíng)過(guò)程中，我們看到了行業(yè)的痛點(diǎn)，于是就產(chǎn)生了探索燒烤供應鏈市場(chǎng)的想法。

但從品牌專(zhuān)賣(mài)店管理到供應鏈標識轉型，我們在認知層面走了很多彎路。畢竟餐飲前端的管理方法、管理思路、管理理念、管理制度與后端有很大不同。。用餐飲品牌的邏輯打造后端供應鏈工廠(chǎng)是不可能成功的。

于是我們花了十年的時(shí)間學(xué)習和探索，經(jīng)過(guò)反復打磨，最終打造出了一個(gè)終極的供應鏈模型——Liske。

麗斯科還采取針對性措施，確保食品原料安全穩定供應。例如，在制造層面，所有產(chǎn)品在交付給門(mén)店或品牌商之前，都會(huì )經(jīng)過(guò)研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制等一系列嚴格的流程。

我認為食品安全永遠是第一位的。Liske的質(zhì)量控制要求高于生產(chǎn)要求。因此，在質(zhì)量控制層面，利斯克的檢驗檢疫和檢測程序非常嚴格，包括內部檢驗和外部檢驗。檢驗、批檢、留樣等細節都做到了極致。

主持人：燒烤賽道上的競爭激烈嗎？您能預測一下這個(gè)行業(yè)接下來(lái)的發(fā)展方向嗎？

張莉：我認為燒烤行業(yè)還是一片藍海。

數據顯示，2023年第三季度，我國燒烤店數量約為48.5萬(wàn)家，其中燒烤店數量超過(guò)10萬(wàn)家。我認為未來(lái)三年燒烤市場(chǎng)的增速不會(huì )低于15%。大批年輕人把正宗的東北燒烤帶到了全國各地，讓華東、華南、西南以及長(cháng)江中游武漢等地區的燒烤市場(chǎng)前景廣闊。

許多東北人跑到新加坡開(kāi)燒烤店，中式燒烤店甚至出現在意大利、美國、香港、澳門(mén)等國家和城市。因此，我相信中國燒烤不僅會(huì )傳播到全國各地，而且將來(lái)還會(huì )傳播到世界各地。

主持人：2024年Liske有哪些新的發(fā)展計劃？

張莉：未來(lái)，Liske將圍繞“燒烤”和“燒烤”制定發(fā)展計劃?！盁尽笔侵笩酒奉?lèi)線(xiàn)內的產(chǎn)品；“燒烤”是指燒烤品類(lèi)線(xiàn)以外的產(chǎn)品。

力斯克有兩條主要產(chǎn)品線(xiàn)，一是燒烤產(chǎn)品，二是炸串?？敬枰宸昼?，而炸串只需四十秒。炸串操作方便，標準化效率高。炸串的啟動(dòng)成本和門(mén)檻都比燒烤低。我們注意到，不少區域頂級炸串品牌都帶有萬(wàn)店基因，未來(lái)炸串品類(lèi)也將迎來(lái)爆發(fā)式增長(cháng)。

未來(lái)，麗斯克將在中國部署更多的工廠(chǎng)，接觸更多的餐飲連鎖品牌，更多地學(xué)習、更多地成長(cháng)，希望能贏(yíng)得更多連鎖品牌的認可。