作為重慶的第一家小面館，正東擔擔面已有上百年歷史，每天食客如云，從開(kāi)門(mén)到打烊排隊者絡(luò )繹不絕。
種類(lèi)——先放大后縮小，根據市場(chǎng)推新品
如果僅做一款產(chǎn)品，很難支撐起一家門(mén)店的正常運轉，單一品類(lèi)也無(wú)法和家庭作坊的小面形成競爭力。
出于考量，正東擔擔面采用綜合性產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)模式，除了主打的擔擔面外，另有其他幾十種產(chǎn)品作為輔助，以豐富的SKU，滿(mǎn)足顧客多樣化的就餐需求，保證店面客流和營(yíng)收的穩定。
在產(chǎn)品呈現上，一開(kāi)始，因為不確定食客的喜惡，正東家新產(chǎn)品的推出都采用“先放大，后縮小”的方式，每款新產(chǎn)品都會(huì )花大力氣推出，如果食客間的反響好，就繼續留在菜單上，反之則去除，重新研發(fā)，爭取做到每樣產(chǎn)品都讓顧客喜歡。
份量——采用一兩制，選擇多樣化
在傳承擔擔面本來(lái)味道的同時(shí)，正東也改良了一般面店的售賣(mài)方式，走差異化經(jīng)營(yíng)路線(xiàn)。重慶小面店的面條都是二兩起賣(mài)，而正東的擔擔面則是一兩起賣(mài)。一兩70克，二兩140克。
小碗面更加精致，契合年輕顧客的就餐心理，能讓到店的顧客在吃到擔擔面的同時(shí)，還能選擇店里其他想嘗試的小吃，有了更多選擇余地。
老字號“復興”秘訣
靠組合拳打出一片天
呷哺呷哺的董事長(cháng)賀光啟曾說(shuō)：“一個(gè)品牌可以長(cháng)大，但不可以老化?！?/span>
在新一輪的經(jīng)濟浪潮下，不少老字號因墨守成規、轉型太慢而慘遭淘汰，正東擔擔面能在重慶一眾老字號里存活下來(lái)，并且經(jīng)營(yíng)火爆，其背后的組合拳起到了關(guān)鍵作用。
借力大企業(yè)技術(shù)、市場(chǎng)、資金，為自身品牌賦能
因為歷史原因，很多老字號都是國有企業(yè)，缺乏良好的績(jì)效管理機制，是眾多國企的積弊所在。
麥麗絲和渝商發(fā)共同經(jīng)營(yíng)正東后，前者利用自己豐富的餐飲經(jīng)驗，重新調整產(chǎn)品，并充分完善管理制度。
后者則利用豐富的人脈和社會(huì )資源為正東鋪路，內外配合，相得益彰。
一是對于成型的產(chǎn)品，實(shí)現工業(yè)化標準生產(chǎn)，放棄手工操作。提高效率，降低成本，釋放出的更多利潤回饋給顧客。
二是完善員工激勵制度。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心是人，服務(wù)態(tài)度等細節會(huì )影響到整個(gè)店的長(cháng)遠運營(yíng)。
正東擔擔面除固定工資外，對每個(gè)月規定營(yíng)收外的超額部分全部用作獎金發(fā)放，目前正東的員工月薪比市場(chǎng)上薪酬平均要多1300—1500元。
力保產(chǎn)品口味原始與正宗，打造競爭壁壘
對比新興品牌，正東最大的優(yōu)勢在于它文化和口碑上的積淀。正東擔擔面不僅是重慶擔擔面的本源，更承載了重慶幾代人的飲食記憶。這是正東的核心競爭力所在，李鬼們模仿得了外形，模仿不了內在。
同時(shí)，為了宣揚老字號文化，加深品牌印象，如今在正東店門(mén)口和店內裝潢上，都有普及正東歷史的設計和宣傳物料，這些可以讓顧客在吃面的時(shí)候，了解到正東的文化和歷史，而不僅僅是一碗小面。
注重產(chǎn)品研發(fā)及創(chuàng )新，不斷滿(mǎn)足消費升級需求
在消費升級的大趨勢下，消費者的要求越來(lái)越“刁”， “老字號”更需要對消費者進(jìn)行充分調研，并針對自己產(chǎn)品的檔次定位，進(jìn)行準確的市場(chǎng)細分。
正東擔擔面雖是老字號，卻在主打產(chǎn)品不變的情況下，新品齊頭并進(jìn)，讓年輕消費者每次進(jìn)店都能體驗到新味道、新感覺(jué)，在打造出“快市場(chǎng)輕餐飲”的體驗下，價(jià)格親民，十幾元就能解決一頓餐食。
走得慢一點(diǎn)也無(wú)妨
餐飲業(yè)是慢功夫，更是真功夫。站在風(fēng)口，或許可以一時(shí)飛起來(lái)，但想要經(jīng)營(yíng)長(cháng)久，則需要苦修“內功”。
正如九毛九的創(chuàng )始人管毅宏所說(shuō)：“產(chǎn)品是餐飲的核心，而產(chǎn)品的核心就是研發(fā)，他們需要回歸到餐飲的本質(zhì)，做好產(chǎn)品?！蹦切┠馨哑放谱龊玫?，不只是品類(lèi)選得好，關(guān)鍵是做得好。
目前正東擔擔面以直營(yíng)為主，只因加盟店的產(chǎn)品質(zhì)量不好把控。
“如果加盟商把我們這么好的食材換掉了怎么辦?”
用楊彬話(huà)的來(lái)說(shuō)，“哪怕走得慢一點(diǎn)，我們也要堅持把好品質(zhì)關(guān)?！?/span>
在楊彬的商業(yè)版圖里，預計在明年完成對重慶的整體布局，2年內完成北上廣等一線(xiàn)城市的入駐。
同時(shí)，楊彬也坦言，正東近幾年仍會(huì )堅持直營(yíng)路線(xiàn)，希望一步一個(gè)腳印，穩扎穩打地推進(jìn)，最終將正東擔擔面這張名片以最好的姿態(tài)遞交出去。
就像駱駝，雖然它走得慢，但終能走到目的地?，F在的慢慢來(lái)，是為了未來(lái)能夠走得更遠。
