網(wǎng)紅餐飲知名度高，市場(chǎng)占有率高，對其施以與市場(chǎng)地位相匹配的監管強度，是構建公平市場(chǎng)競爭環(huán)境的應有之義。
日前，市場(chǎng)監管總局公開(kāi)6起食品安全案件查處情況。據悉，4月份以來(lái)，多家網(wǎng)紅餐飲品牌相繼曝出食品安全問(wèn)題，引起社會(huì )關(guān)注。市場(chǎng)監管總局迅速指導、協(xié)調地方市場(chǎng)監管部門(mén)依法開(kāi)展核查處置，各地從嚴從快從重查處違法違規問(wèn)題，并舉一反三開(kāi)展全面排查。
無(wú)獨有偶，新京報記者從6月底開(kāi)始先后臥底北京兩家“胖哥倆肉蟹煲”門(mén)店，發(fā)現了讓人觸目驚心的一幕：“隔夜死蟹”當現殺活蟹賣(mài)，土豆腐爛、發(fā)餿后繼續用……
短期內，如此多如雷貫耳的網(wǎng)紅餐飲品牌紛紛陷入食品安全丑聞，讓人大跌眼鏡。它們不僅知名度高，而且規模大，門(mén)店多，理應成為食品安全的“示范生”。然而，近幾年一些迅速走紅的餐飲品牌，卻屢屢跌下“神壇”，這提醒各界，是該對網(wǎng)紅餐飲的食品安全問(wèn)題，予以更嚴肅的審視了。此次市場(chǎng)監管總局集中通報相關(guān)違法案例，就釋放了積極信號。
網(wǎng)紅餐飲品牌，一開(kāi)始往往令消費者耳目一新，給餐飲界刮起一陣新風(fēng)。但餐飲行業(yè)再怎么創(chuàng )新，食品安全的底線(xiàn)都不能丟。一些網(wǎng)紅餐飲品牌最終被曝“盛名之下，其實(shí)難副”，原因是多方面的。
比如，有的是通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)炒作迅速擴大知名度，再通過(guò)招攬加盟商而快速“割韭菜”?？梢哉f(shuō)，在一開(kāi)始，一些品牌就沒(méi)把食品安全和品質(zhì)放在第一位。尤其是不少品牌背后有著(zhù)資本加持，后者對回報效率有著(zhù)較高要求，很早就走上快速“圈錢(qián)”之路。
這一模式下，不少品牌門(mén)店數量短時(shí)間內激增，服務(wù)管理和質(zhì)量維護能力卻明顯滯后，出現食品安全問(wèn)題是遲早的事。此外，也不排除一些品牌在變成“網(wǎng)紅”后，自恃市場(chǎng)地位高，從而放松約束，喪失對食品安全的敬畏。
在市場(chǎng)角度，我們或不必對一些網(wǎng)紅餐飲的質(zhì)量丑聞過(guò)于擔心，畢竟，自砸招牌終究會(huì )受到市場(chǎng)報復。近些年，不少曾經(jīng)盛極一時(shí)的網(wǎng)紅餐飲卻非常短命，已經(jīng)給出了前車(chē)之鑒。但網(wǎng)紅餐飲有一個(gè)特點(diǎn)，那就是在“賺快錢(qián)”思路主導下，等到丑聞曝光或是遭遇市場(chǎng)懲罰，經(jīng)營(yíng)者及其背后的資本可能早已賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。這就要求要強化提前監管、過(guò)程監管。
置于監管語(yǔ)境下，所有市場(chǎng)主體都是平等的，都應被一視同仁地對待。但網(wǎng)紅品牌知名度高，市場(chǎng)占有率高，對其施以與市場(chǎng)地位相匹配的監管強度，同樣是構建公平市場(chǎng)競爭環(huán)境的應有之義。如至少不能因某個(gè)品牌知名度高，就放松警惕，或是豁免其日常的監督檢查。
事實(shí)上，網(wǎng)紅餐飲一旦存在食品安全問(wèn)題，其帶來(lái)的社會(huì )影響，對于消費者的權益損害，是幾何級增大的。如這次廣東等11地共排查了3323家楊國福麻辣燙店，其中責令整改的就多達841家。如此體量的餐飲巨頭，卻對食品安全如此不上心，無(wú)疑嚴重影響社會(huì )的食品安全信心。
有多大能力就得承擔多大責任。構建一個(gè)健康的餐飲市場(chǎng)環(huán)境，網(wǎng)紅品牌、大品牌理應發(fā)揮更多正向作用，而不是成為反面教材。如果一個(gè)連食品安全底線(xiàn)都不能守住的品牌卻成為“網(wǎng)紅”，這難免加劇“劣幣驅逐良幣”，放大市場(chǎng)道德風(fēng)險。一些網(wǎng)紅品牌在食品安全上集體打“低分”，由此可能給市場(chǎng)帶來(lái)的負面激勵，不可不察。
據悉，下一步市場(chǎng)監管部門(mén)將充分利用監督檢查、抽檢監測、媒體監督、投訴舉報等途徑，綜合運用信用聯(lián)合懲戒等手段對違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行最嚴格的監管；對暴露出的問(wèn)題冒頭就打，對違法者實(shí)行最嚴厲的處罰，讓違法者付出代價(jià)。
當“最嚴格的監督”和“最嚴厲的處罰”變成常態(tài)化，重營(yíng)銷(xiāo)而輕安全的行業(yè)歪風(fēng)必將降溫，而眾多網(wǎng)紅品牌心中的食品安全紅線(xiàn)也必將有所繃緊。當然，知名品牌一再陷入食品安全風(fēng)波，也提醒消費者建立更理性的消費觀(guān)，不必迷信“網(wǎng)紅”。
