根據有關(guān)數據顯示，2016年全球即食餐飲市場(chǎng)的銷(xiāo)售額為1940多億美元，預計2018～2023年即食餐飲市場(chǎng)的銷(xiāo)售額將增長(cháng)超過(guò)13%。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展和人們生活節奏的加快，加之快速發(fā)展的即食食品市場(chǎng)，已成為各大食品企業(yè)的必爭之地。誠然，即食產(chǎn)品生產(chǎn)加工安全仍需嚴格把關(guān)。

隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展和人們生活節奏的加快，同方便食品一樣，即食食品以其方便、快捷、安全的特點(diǎn)受到越來(lái)越多的消費者喜愛(ài)。如今，即食食品消費席卷全球，并保持快速增長(cháng)態(tài)勢，即食食品市場(chǎng)已經(jīng)成為各大食品企業(yè)的必爭之地，比如即食燕窩、即食粥、即食肉類(lèi)、即食方便面、即食海鮮以及即食功能性產(chǎn)品等等。

筆者獲悉，日前，兩公司共同投資“年產(chǎn)2萬(wàn)噸青稞功能性即食產(chǎn)品扶貧專(zhuān)項”建設項目，并簽署合作投資協(xié)議書(shū)。另外，有一企業(yè)宣布獲得500萬(wàn)元天使輪融資，將用于產(chǎn)品研發(fā)，渠道建設以及市場(chǎng)品牌投入。相關(guān)人員認為，面對新消費群體在場(chǎng)景、口味以及需求多元化的狀況下，傳統鹵味產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足這部分群體的要求，即食小海鮮可以充分彌補這部分空缺市場(chǎng)。

所謂即食食品，是指不需要額外加工處理，打開(kāi)包裝(或散裝)可直接入口食用的一類(lèi)食品。雖然即食食品市場(chǎng)發(fā)展前景大，使用方便、快捷，但是食品安全問(wèn)題限制即食食品市場(chǎng)的發(fā)展速度。近期，不少地方發(fā)布了關(guān)于即食食品規范，包括《食品安全地方標準即食食品自動(dòng)售賣(mài)(制售)衛生規范》、《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規范(試行)》。

筆者了解到，《食品安全地方標準即食食品自動(dòng)售賣(mài)(制售)衛生規范》規定了即食食品自動(dòng)售賣(mài)(制售)過(guò)程中場(chǎng)所和設施、設備、衛生管理、食品安全控制等基本要求和管理準則。其中，對自動(dòng)制售設備提出了特殊要求，如設備中食品貯存、加工等區域應分離，避免原料、成品交叉污染；設備內部應配備消毒裝置(如臭氧、紫外線(xiàn))，以控制微生物滋生，保證即食食品加工制售安全。

如若說(shuō)對自動(dòng)制售設備嚴格規范，保證生產(chǎn)加工安全，那么對冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查，對于確保冷鏈產(chǎn)品安全有著(zhù)重要的意義。據了解，《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規范(試行)》的實(shí)施，有助于進(jìn)一步規范冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查工作，保障冷鏈即食食品生產(chǎn)安全。

冷鏈即食食品作為即食食品的業(yè)態(tài)，其一種新型食品業(yè)態(tài)，市場(chǎng)需求量較大。由于其保質(zhì)期較短，微生物超標風(fēng)險較大，對環(huán)境衛生、保存溫度要求較高。通常來(lái)說(shuō)，冷鏈即食食品采用冷加工或部分熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)預先定量包裝或者預先定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯運及銷(xiāo)售提供給消費者，從而確保產(chǎn)品食用安全。

隨著(zhù)人們食品安全意識的日益提升和消費不斷升級，生鮮電商得到了快速的發(fā)展。受益于此，冷鏈物流作為與新零售結合較為緊密的行業(yè)之一。而冷鏈物流設備，以及終端制冷設備的應用，如冷藏車(chē)、冷藏箱、冷柜等，也為即食食品(包括冷鏈即食食品)的貯運安全提供強有力的技術(shù)支撐，從而更好地保證食品品質(zhì)安全。