食品安全問(wèn)題會(huì )成為三只松鼠上市路上的屏障嗎？三只松鼠的食安問(wèn)題，或是休閑零食行業(yè)輕資產(chǎn)模式的難解之困，“食品安全問(wèn)題不解決，三只松鼠的上市之路必然會(huì )十分坎坷，即便上市成功了，投資者的青睞度和追捧度也不會(huì )太高”。

從2012年成立至今，“三只松鼠”迅猛發(fā)展，五年即成長(cháng)為中國休閑零食行業(yè)的前三甲企業(yè)。據億歐智庫發(fā)布的《2017中國休閑零食行業(yè)研究報告》顯示，“三只松鼠”2016年銷(xiāo)售額達44.20億元，位居行業(yè)第二，僅次于成立于2006年的良品鋪子，超越了成立于2001年的洽洽食品和歷史更為悠久的來(lái)伊份。今年4月21日，三只松鼠正式發(fā)布招股說(shuō)明書(shū)，擬在創(chuàng )業(yè)板掛牌上市。

然而，作為一家食品企業(yè)，屢屢爆發(fā)的食品安全問(wèn)題，已然成為三只松鼠上市之路上的屏障。近有2017年8月中旬的“開(kāi)心果霉菌超標”事件，遠有2016年的“奶油瓜子甜蜜素超標”事件。據三只松鼠招股書(shū)顯示，從2016年7月到2017年2月，三只松鼠因產(chǎn)品不符合國家食品安全標準、違反廣告法等，先后被14名消費者起訴，索賠金額達到216萬(wàn)元左右。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《商學(xué)院》雜志采訪(fǎng)時(shí)表示，“食品安全問(wèn)題不解決，三只松鼠的上市之路必然會(huì )十分坎坷，即便上市成功了，投資者的青睞度和追捧度也不會(huì )太高”。

“開(kāi)心果霉菌超標”事件曝光后，三只松鼠在其官方微信上發(fā)布了聲明，稱(chēng)霉菌超標極有可能是在產(chǎn)品出廠(chǎng)后因存儲、運輸條件下控制不當引起的。為此，三只松鼠與物流承運方再次明確了車(chē)輛運輸要求，并在全國各物流倉儲環(huán)節開(kāi)展全面培訓及監督工作。同時(shí)，三只松鼠開(kāi)展了全鏈路產(chǎn)品防護培訓工作，尤其是成品出入庫與在庫存儲環(huán)節，進(jìn)一步完善產(chǎn)品裝卸貨、外箱檢查等一切有助于產(chǎn)品防護工作的作業(yè)流程；加強庫存存儲濕溫度控制的管理，定期監測、記錄，責任到人，落實(shí)到點(diǎn)。但三只松鼠的整改措施恐難以從根源上解決食品安全問(wèn)題。過(guò)度依賴(lài)上中下游合作伙伴、缺乏自己的原料基地和生產(chǎn)基地的輕資產(chǎn)模式，或許才是三只松鼠食品安全問(wèn)題的深層原因。

輕資產(chǎn)與高品質(zhì)可否兼得？隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)升級與消費升級等進(jìn)程的推進(jìn)，2015年起食品行業(yè)增速緩慢回升，休閑零食成為食品行業(yè)新的突破性增長(cháng)點(diǎn)。據中商產(chǎn)業(yè)研究院推算，休閑零食市場(chǎng)包含一切“少量方便包裝食品”，市場(chǎng)規模約8-9千億元，增速保持在11%-12%左右。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )在參考了美國休閑零食定義和人均消費量后，認為我國目前休閑零食銷(xiāo)量已破萬(wàn)億，并將保持20%以上的復合增速，在2020年突破2萬(wàn)億。

目前，部分休閑零食企業(yè)采用對外合作定制生產(chǎn)策略，僅發(fā)力于食品研發(fā)環(huán)節，一定程度上改進(jìn)了以往重資產(chǎn)企業(yè)跨品類(lèi)難度大的問(wèn)題，孕生了平臺型、多品類(lèi)經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)。三只松鼠作為以休閑零食的研發(fā)、分裝、銷(xiāo)售為主業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈平臺型企業(yè)，正是這一新業(yè)態(tài)的佼佼者。

在產(chǎn)業(yè)鏈上游，新業(yè)態(tài)休閑零食企業(yè)通常采用以產(chǎn)品研發(fā)撬動(dòng)原材料生產(chǎn)與采購的策略。該模式使得企業(yè)可以以相對較輕的資產(chǎn)模式進(jìn)入行業(yè)。企業(yè)自建種植、養殖基地的方式尚少有企業(yè)采用，通過(guò)“產(chǎn)品研發(fā)”和“品控質(zhì)檢”一頭一尾的介入，休閑零食企業(yè)在不直接參與生產(chǎn)的情況下，依然可以保持對上游供應鏈的強管控。

但朱丹蓬認為，若非自建種植、養殖基地，食品安全從源頭上始終難以保證，因為“上游供應商會(huì )根據采購價(jià)格來(lái)決定原料的等級和食品安全的等級”。在低價(jià)采購的同時(shí)要確保食品原料的高品質(zhì)，對三只松鼠來(lái)說(shuō)挑戰很大?！皩?zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事，道理是沒(méi)有錯。但關(guān)鍵是中國目前的食品行業(yè)總體來(lái)看層次比較低，大家集合起來(lái)做一件事，利益、利潤怎么分配，是個(gè)老大難問(wèn)題?！敝斓づ钫f(shuō)。他認為，三只松鼠目前的產(chǎn)品仍以堅果、干果類(lèi)為主，產(chǎn)品線(xiàn)不算特別長(cháng)，建立起全產(chǎn)業(yè)鏈是三只松鼠解決食品安全問(wèn)題的根本之策。

《商學(xué)院》致電三只松鼠相關(guān)負責人，問(wèn)其將來(lái)是否有自建原料基地的計劃或者直接與農戶(hù)對接實(shí)現原料直采的計劃，對方回復“暫無(wú)此計劃”。生產(chǎn)加工環(huán)節也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節。三只松鼠目前采用代加工模式。一般來(lái)說(shuō)，采用何種生產(chǎn)模式，取決于該價(jià)值段效益的高低。當工藝復雜，合作生產(chǎn)成本高、風(fēng)險大，同時(shí)銷(xiāo)量高、營(yíng)收多時(shí)，自建生產(chǎn)線(xiàn)具更高效益。當工藝復雜度低，合作生產(chǎn)成本低，同時(shí)單品銷(xiāo)量不高或多品類(lèi)并重發(fā)展時(shí)，企業(yè)自建生產(chǎn)線(xiàn)效益不如合作定制生產(chǎn)。

三只松鼠以堅果、干果類(lèi)零食銷(xiāo)售為主，堅果、干果的生產(chǎn)對原料的處理深度淺，工藝難度小，技術(shù)門(mén)檻低；各類(lèi)堅果生產(chǎn)工藝流程差異相對較小，通過(guò)調配生產(chǎn)線(xiàn)參數、增減個(gè)別環(huán)節，同一生產(chǎn)線(xiàn)可用于生產(chǎn)不同種堅果，復用率高。因此，三只松鼠在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節采用代加工模式也就不難理解。但是，生產(chǎn)過(guò)程不掌握在自己手中，也就難以保證產(chǎn)品品質(zhì)*不出現問(wèn)題。未來(lái)，三只松鼠是否有可能自行生產(chǎn)某些品類(lèi)的產(chǎn)品？對此疑問(wèn)，三只松鼠給《商學(xué)院》的回復是“我們不擅長(cháng)的事情不做”。

“食品企業(yè)和耐克這類(lèi)輕資產(chǎn)企業(yè)不同，中國食品行業(yè)總體發(fā)展比較初級，如果只是食品產(chǎn)業(yè)的參與者、組織者，而不自己建立起產(chǎn)業(yè)鏈，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險是非常大的，很容易在某些環(huán)節失控?！敝斓づ钫f(shuō)。堅果子品類(lèi)發(fā)展空間大，尚無(wú)強勢品牌

據億歐《2017中國休閑零食行業(yè)研究報告》，在休閑零食行業(yè)中，堅果是重要、具發(fā)展潛力的子品類(lèi)之一。堅果自帶健康屬性，符合休閑零食行業(yè)發(fā)展趨勢，其營(yíng)養價(jià)值正被越來(lái)越多的消費者重視。

報告同時(shí)指出，該領(lǐng)域企業(yè)大致可分為主營(yíng)花生、瓜子、炒貨等傳統炒貨的食品企業(yè)和主營(yíng)外來(lái)或樹(shù)生健康堅果的休閑零食企業(yè)；除個(gè)別專(zhuān)注于單品類(lèi)的企業(yè)外，休閑零食強勢企業(yè)大都在堅果子品類(lèi)有所布局；品牌對堅果品類(lèi)的占有尚不明顯，產(chǎn)品形態(tài)較為原始，嘗試以堅果為原料制作精加工食品產(chǎn)品的企業(yè)較少，產(chǎn)品成熟度尚低。

    可見(jiàn)，堅果類(lèi)休閑零食品類(lèi)尚無(wú)強勢品牌誕生，再殺出一匹黑馬的可能性極大。三只松鼠若不能從產(chǎn)業(yè)鏈根源上解除食品安全的困擾，它能在短時(shí)內崛起，也難保不在短時(shí)內喪失競爭優(yōu)勢。